Quem não gosta de fechar o fim de semana dividindo uma bela pizza com os amigos e a família? Pois no próximo domingo, 10.07, quando se comemora o Dia da Pizza, esse programa pode ficar ainda mais saboroso. Duas especialistas, instrutoras do curso de Preparo de Pizzas do Senac RJ, selecionaram algumas dicas e sugestões de receitas para quem quer conhecer os segredos da fabricação caseira dessa deliciosa iguaria. 

Para a pizzaiola Patrícia Vieira Alves, o prato é um favorito no país. “Massa fina, média ou grossa? Com borda ou sem borda? Não há consenso nas respostas, o que importa é que brasileiro ama pizza. É um produto tão desejado que encontramos até outros produtos no sabor pizza como pastel, pão, salgados e até biscoitos com sabor de pizza”, diz ela. 

Para Patrícia, há várias versões de receitas de pizza caseira mas algumas características são os diferenciais para que o preparo fique perfeito. “Ingredientes de boa qualidade, sovar bem a massa, descanso e temperatura do forno são importantíssimos para que a pizza tenha a textura ideal. Além disso, o preparo de um bom molho de tomate caseiro, feito com frutos fescos e maduros e ervas aromáticas, deixa a pizza muito mais gostosa”, afirma.  

Também instrutora do curso de Preparo de Pizzas do Senac RJ, a pizzaiola Mallu Franco complementa: “O grande segredo para uma boa massa de pizza é sová-la bem, até ficar lisinha, e deixá-la descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou de 8 a 12 horas na geladeira antes de abrir. Dessa forma, a massa ficará macia e fácil de manusear”, ressalta. “Sempre que possível é importante usar farinhas com um teor alto de proteínas, isto é, a partir de 5g para cada 50g de farinha. É possível verificar essa informação na tabela nutricional no próprio pacote da farinha.”

Mallu também pede atenção a alguns erros que podem estragar o preparo. Massas duras ou borrachudas geralmente ocorrem por falta de sal, pouca sova, pouco tempo de descanso da massa e forno frio. “É importante lembrar de colocar sal. Além de saborizar, o sal funciona para controlar a fermentação da massa. Ao esquecermos, teremos uma massa sem sabor e borrachuda. Lembrando também que uma massa feita apenas com sal, farinha, água, fermento e azeite fica mais compacta na hora do assamento, então ela precisa ser aberta bem fininha para ficar bem crocante e não borrachuda ou dura”, explica. 

A outra dica pode ser considerada polêmica para quem gosta daquela pizza recheada “à moda brasileira”: muitos “toppings” podem fazer uma pizza ruim. “O excesso de ingredientes sobre a pizza faz com que ela fique sem sabor, acredite se quiser! Eles competem entre si e você acaba não conseguindo perceber os aromas e sabores.  A harmonia se baseia em equilibrar os sabores para que não haja competição. Num prato harmonizado, conseguimos perceber as nuances de cada ingrediente. Normalmente, começamos com o molho, queijo e depois acrescentamos os “toppings”. Com relação às folhas como o manjericão, por exemplo, colocamos após sair do forno. Com isso, damos um frescor a nossa pizza e evitamos queimar as folhas. A dica é uma pizza simples e com um fio de azeite após sair do forno sempre é a melhor pedida para o nosso paladar”, afirma. 

Outro erro, segundo Mallu, é cozinhar a pizza em baixa temperatura: pizza se assa em temperatura bem alta por alguns minutos ou segundos, dependendo da temperatura do forno. Por isso, no forno de casa, a pizzaiola sugere que a temperatura fique no máximo e que o cozinheiro se mantenha atento para não queimar o fundo. “Uma dica bacana para o forno doméstico é colocar uma pedra refratária dentro dele e acender o forno na maior temperatura possível. Com isso, você poderá assar a pizza sobre a pedra, deixando a base da pizza bem assada e crocante”, diz. 

E pizza doce, vale ou não vale? “Vale sim. Acredito que a vida precisa de um doce. Uma dica é: quando for usar chocolate não asse junto, pois queimará o chocolate. Asse primeiro a pizza e, ao tirar do forno, espalhe o chocolate por cima”, complementa. 

Mallu sugere uma receita de Massa Rica, ou seja, uma massa feita com ingredientes enriquecedores como gordura e proteínas, o que torna esse tipo de massa mais macia, saborosa e versátil, podendo ser utilizada para fazer calzones – pizzas recheadas – e até esfihas. “Vale experimentar diversos tipos de espessuras, tanto mais grossas, como um pãozinho, quanto um pouco mais fina. Ambas as possibilidades forneceram um produto final macio”, sugere. 

Preparo de Pizzas no Senac RJ Para quem quer saber mais ou até mesmo se capacitar para atuar profissionalmente nesse mercado, o Senac RJ oferece o curso de Preparo de Pizzas. Com 20 horas presenciais, o programa capacita o aluno a aplicar técnicas básicas de preparações e finalizações de pizzas. Em aulas 100% práticas em laboratório de cozinha, o aluno aprende conhecimentos para análise e harmonia entre cor, sabor e textura. No curso, também são ensinadas técnicas para produção de Focaccia, Corneccione, pizzas doces e bordas recheadas. 

Confira uma receita de massa e duas de recheio sugeridas pela pizzaiola Mallu Franco: 

MASSA BÁSICA DE PIZZA (Massa Rica)  

500g de farinha de trigo 

15g de sal 

10g de açúcar 

10g de fermento biológico seco 

50g de manteiga 

02 ovos (100g) 

125g de leite 

MODO DE PREPARO 

1) Misturar todos os ingredientes secos. 

2) Adicionar os líquidos aos poucos. 

3) Sovar até a massa ficar bem lisinha. 

4) Deixar descansar por no mínimo 30 minutos e no máximo 60 minutos (em temperatura ambiente) ou descansar na geladeira por no máximo de 8 horas até 12 horas (longa fermentação). Tem que estar bem vedada. 

5) Dividir a massa no tamanho desejado e deixar descansar uns 15 minutos. 

6) Abrir a massa com farinha ou fubá, coloca-la em forma untada com óleo. 

7) Assar em forno profissional a 230°C ou forno de casa a 220°C a 250°C, dependendo do forno, observando para não queimar e passar do ponto. 

8) Observar a temperatura do forno. Normalmente pizza é assada em temperaturas altas e por um período curto de tempo. 

PIZZA PORTUGUESA: 

350 gramas de massa de pizza 

200 gramas de mozzarela 

150 gramas de presunto 

80 gramas de ervilha 

80 gramas de palmito 

150 gramas de cebola 

60 gramas de molho 

1 ovo 

25 gramas de azeitonas (5 unidades ) 

FRANGO COM CATUPIRY 

350 gramas de massa de pizza 

150 gramas de mozzarela 

300 gramas de frango 

60 gramas de molho 

30 gramas de catupiry 

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Para quem está buscando opções de drinks que combinam perfeitamente com o verão

Conhecida como a estação mais quente do ano, o verão começou no dia 21 de dezembro no Brasil e vai até o dia 20 de março de 2022. Nesse período, muitos aproveitam para curtir uma praia, o sol ou uma piscina com a família e amigos. Na hora de se refrescar vale de tudo, desde um mergulho no mar ou até mesmo saborear um drink desenvolvido especialmente para o verão. Como nesse período é importante manter-se hidratado, o recomendável é que a pessoa tome a mesma quantidade de água após beber um drink alcoólico, ou seja, se ela tomar uma taça de gin, ela deve tomar uma taça de água com a mesma quantidade em seguida.

Para quem está buscando opções de drinks que combinam perfeitamente com o verão, o bartender parceiro da Weber Haus, Rafael Câmara, explica o passo a passo de receitas refrescantes e ao mesmo tempo saborosas capazes de surpreender qualquer um que provar, confira:

Gin Tônica

Ingredientes

50ml Gin

150ml Água Tônica

01 Fatia de Limão Siciliano

01 Folha de Capim Limão

04 Sementes de Cardamomo

Modo de Preparo

Amasse o cardamomo e coloque na taça com o gin. Adicione bastante gelo e complete com a tônica. Finalize com a fatia de limão e folha de capim limão.

Passion Mojito

Ingredientes:

50ml Rum

15ml Alquimia Coco

20ml Maracujá

15ml Xarope de Açúcar

08-10 Folhas de Hortelã

50ml Água com Gás

Modo de Preparo

Adicione a hortelã no copo e os ingredientes. Acrescente bastante gelo e misture. Complete com água com gás. Misture novamente e finalize com ramo de hortelã para decorar

Clover Club

Ingredientes:

50ml Gin Orgânico

20ml Suco de Limão Siciliano

20ml Xarope de Framboesa

20ml Albumina

Modo de Preparo

Acrescente todos os ingredientes em uma coqueteleira, bata com gelo por aproximadamente 10 segundos. Abra a coqueteleira, retire o gelo e bata novamente por mais 6 segundos. Sirva coado com uma peneira para a taça previamente refrigerada. Finalize com uma fatia de limão ou palito de framboesa.

Produção Artesanal

Xarope de Framboesa

Em um liquidificador bata 200g de framboesa com 250ml de água filtrada. Em uma panela acrescente o resultado com mais 200g de açúcar cristal e mexa até diluir todo o açúcar e chegar ao ponto de fervura. Desligue o fogo e deixe refrigerar em temperatura ambiente.

Validade: aproximadamente 10 dias mantendo sempre refrigerado.

Albumina Líquida (clara de ovo pasteurizada): é possível comprar na internet ou supermercado) tem validade 4 dias após aberto.

Manga Rosa

Ingredientes

60ml Cachaça em Bálsamo

25ml Limão Cravo

20ml Xarope de Manga com Especiarias

03 gotas de Tintura de Pimenta da Jamaica

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com gelo na coqueteleira. Bata por aproximadamente 12 segundos. Sirva coado com o auxílio de uma peneira para o copo ou taça com gelo. Finalize Hortelã e Palito de Cana.

Modo de preparo Xaropes

Tintura de Pimenta da Jamaica

Ingredientes

100ml Álcool Cereal

20g Sementes da Pimenta

Modo de preparo

Deixe em imersão por pelo menos 10 dias.

Xarope de Manga com Especiarias

Ingredientes

250g de manga s/ casca

250ml água filtrada

250g açúcar refinado

10 canelas

15 cravos

Modo de preparo

Descasque a fruta e corte em pequenos pedaços, coloque dentro do liquidificador junto com a água e misture. Acrescente o resultado em uma panela junto com o açúcar e mexa até dissolver e levantar fervura.

Desligue o fogo e coe com uma peneira fina, engarrafe, aguarde amornar e leve à geladeira. Mantenha sempre refrigerado.

Validade de 30 dias.

Sobre a Weber Haus

A história da família Weber no Brasil tem início em 1824, quando saíram da cidade alemã de Hunsrück para morar no Lote 48 das encostas da Serra Gaúcha, hoje chamada Ivoti. Ao adquirir as terras, a família iniciou o plantio de batata inglesa. Foi só em 1848, com o plantio de cana-de-açúcar, que começaram a elaborar cachaças para consumo. O destilador foi construído após um século e era formado apenas por um galpão com um engenho de tração animal. Atualmente, a Weber Haus já coleciona mais de 100 premiações e certificados importantes para a agroindústria.

Saiba mais em www.weberhaus.com.br

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​Dicas de preparo caseiro, saudável e econômico para o Dia Mundial do Pão

Neste sábado, dia 16 de outubro, se comemora o Dia Mundial do Pão, o alimento na maioria das vezes visto como trabalhoso no preparo e o vilão das dietas, mas que pode sim ser produzido nas cozinhas mais simples e consumido de forma saudável, com variados grãos e farinha integral. Apreciadores dessa iguaria que é tradicional no mundo inteiro já podem aquecer o forno com as dicas de Fábio Fernandes, instrutor do curso de Preparo de Pães Tradicionais do Senac RJ e sócio da Panificação Trigo Santo, em Campo Grande.

“Fazer pão em casa é desestressante e prazeroso. Não precisa de nada tecnológico. É só ter um pouco de tempo. Todo o processo leva cerca de 4 horas, já que depende de tempo de fermentação de acordo com o local, mas a produção mesmo da massa dura cerca de 40 minutos.” – explica Fábio, que produz e fornece pães para estabelecimentos  comerciais como hamburguerias e lanchonetes.

Um dos diferenciais do pão caseiro, principalmente para quem segue dietas mais restritivas, é a redução de gordura e de ingestão de conservantes encontrados em produtos industrializados, mesmo integrais. O pão integral é rico em fibras, mas também tem gordura, que no caso do industrializado é hidrogenada, mesmo em pequena quantidade.

“Em casa, pode-se reduzir a gordura e aumentar a quantidade de fibras aos poucos. Adequando os ingredientes ao objetivo. Para isentar a gordura, o pão fica menos fofo, mais denso, mas é possível ir se acostumando. O pão é muito democrático se entender o princípio básico dele, que é não fazer determinadas misturas como sal com fermento. Pode-se modificá-lo de acordo com a necessidade. E, é possível fazer com forno tradicional caseiro que todo mundo tem, inclusive barateando o custo.” – ensina.

Segundo Fábio, durante o preparo, o pão não pode ter duas coisas: corrente de ar e água morna. O forno, só precisa aquecer. Com a popularização de fazer pão em casa ficou mais fácil encontrar os ingredientes de acordo com a dieta alimentar individual. É possível achar farinha integral em lojas a granel e grãos como gergelim, linhaça, girassol que também agradam crianças. O fermento pode ser o fresco ou, o seco, que oferece a facilidade do armazenamento. A gordura pode ser de porco, óleo de soja, milho, dependendo da proposta.

“Não existe pé de pão. Ninguém planta pão. Ou você produz ou compra pronto. E pão precisa ser democrático, ser barato para que todas as pessoas tenham acesso.” – acrescenta.

E, para quem gosta do velho e bom francês, há algum tempo já se encontram em algumas padarias opções desse formato com fibras e integrais. Não precisa mais ser no modelo forma. Na produção caseira a imaginação pode correr ainda mais solta. Para encher os olhos de adultos e crianças pode-se colocar cobertura de gergelim branco, preto, linhaça dourada que tornam o alimento meio lúdico e atrativo.

“O mais interessante de fazer o pão em casa é a criação. O pão francês mais rústico só ganha um tom mais escuro. Muitos me perguntam como consigo colar os grãos na massa. É simples: coloco um mix de grãos em um prato, umedeço um pouco a massa e vou acrescentando com pequenos amassos. Depois disso é só reservar, esperar crescer, dobrar de volume e levar ao forno.” – conclui Fábio, que compartilha uma receita fácil de pão integral:

Receita de pão integral

Ingredientes:

Farinha de trigo – 250g

Farinha de trigo integral – 250g

Sal – 10g

Açúcar mascavo – 40g

Fermento biológico seco – 10g

Água – 300 ml

Gordura (óleo, manteiga, azeite) – 25g

Preparo:

Separe e quantifique os ingredientes. Hidrate todo o fermento seco em metade da quantidade de água e aguarde até dissolver por aproximadamente 2 minutos. Misture todos os ingredientes  secos ao fermento já dissolvido. Sove a massa e adicione a manteiga, continue a sova até ficar lisa e atingir o ponto de véu. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Divida a massa, porcione em pedaços de 70g,  modele e a coloque no tabuleiro. Deixe descansar até que dobre o volume coberto com filme plástico ou em algum lugar sem ventilação. Leve ao forno aquecido a 170 °C e asse por 25 a 30 minutos.

Para adicionar grãos (linhaça, girassol, gergelim) basta colocar, depois da massa pronta, e antes de separá-los em porções, uma quantidade de 50g para cada 800g de massa.

Para colocar o mix de grãos na cobertura, deve-se já separar os pães em porções e modelá-los. Em um tabuleiro, pincelar água na parte de cima de cada pão e adicionar os grãos de sua preferência. Deixar fermentar.

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Instrutor do Senac RJ conta um pouco da história e dá dicas para preparar sorvete em casa.
Controle de temperaturas e movimento constante garantem a cremosidade característica do sorvete.

Celebrado no dia 23 de setembro, o Dia do Sorvete festeja a iguaria que existe há mais de 4 mil anos, já foi restrita ao paladar das classes mais abastadas, pode ser a sobremesa principal  ou acompanhamento de outros preparos, agrada crianças e adultos e até é indicado pelos médicos em alguns tratamentos pós-operatórios, por aliviar a dor e reduzir o inchaço. Ou seja, com tanta história e benefícios você nem precisa de nenhuma desculpa para apreciar um sorvete agora. Delicie-se!

O instrutor dos cursos de Confeitaria do Senac RJ Esteban Canessa conta que o sorvete foi criado na China, há mais de 4 mil anos, após o congelamento incidental de uma sobremesa à base de leite e arroz na neve. “Logo a ideia ganhou prestígio entre os nobres, que dispunham de leite, um item caro ao qual a população não tinha acesso, e também por poderem conservar a neve mesmo até o verão, utilizando câmaras frigoríficas subterrâneas”, explica Esteban.

Ao longo dos milênios, a invenção chinesa correu o mundo e ganhou o refinado toque italiano por volta de 1565, com a criação do gelato pelo arquiteto Bernardo Buontalenti. Em 1686, o chef Francesco Procopio dei Coltelli, também italiano, inventou a primeira misturadora para a produção de gelato. No Brasil, o sorvete chegou por volta de 1835, com a rápida popularização da mistura de gelo e frutas pelas ruas do centro do Rio de Janeiro que era vendida com horário marcado, para que o produto não derretesse antes dos clientes chegarem.

Mas, afinal, qual a diferença entre gelato e sorvete? Esteban explica que “primeiro temos que falar o que é gelato: ele é a mistura líquida que vira pastosa mediante a ação simultânea de agitação e resfriamento, dando como resultado um produto semi sólido e pastoso. Sua produção é comumente artesanal, com produtos de alta qualidade, como leite e frutas, sem adição de aromas, essências ou corantes. Já o sorvete, com produção massivamente industrial, utiliza esses aditivos e saborizantes. E existe ainda o sorbet, uma variedade do gelato feita a base de água, açúcar e frutas, sem derivados do leite, ovos e gorduras.”

Para garantir um preparo de qualidade, Esteban ressalta que “é preciso utilizar produtos de boa procedência e ter atenção a cada etapa do processo, em especial ao controle rigoroso das temperaturas e movimento constante da sorveteira, em velocidade baixa, que garantem a cremosidade do sorvete; e também às fases de maturação, congelamento e conservação do produto, em temperaturas entre –18°C e -20°C”, finaliza.

Confira abaixo duas receitas, de Sorbet de Limão e Sorvete de Baunilha, sugeridas pelo time de Confeitaria do Senac RJ e divirta-se preparando seu próprio sorvete para celebrar este 23 de setembro.

Sorbet de limão

Ingredientes

250 ml de suco de limão.
250 g de açúcar refinado.
250 ml de água.
Raspas de um limão

Modo de preparo:

1 – Ferver a água com o açúcar.
2 – Reservar na geladeira até atingir 4°C.
3 – Juntar o suco de limão e bater na sorveteira (há batedeiras que dispõem de um acessório para fabricação de sorvetes, que mantém a temperatura baixa enquanto mistura o produto).
4 – Polvilhar as raspas.
5 – Armazenar em pote hermeticamente fechado no congelador em temperatura entre -18°C e -20°C.

Sorvete de Baunilha

Ingredientes

150 ml de leite integral.
500 ml de creme de leite fresco.
1 unidade de fava de baunilha ou 1/2 colher de sopa de essência de baunilha.
200 g de gema.
150 g de açúcar refinado.

Modo de preparo:

1 – Ferver o leite com o creme de leite e a fava ou essência de baunilha.
2 – Bater a gema com o açúcar.
3 – Despejar o leite aromatizado sobre as gemas, voltar ao fogo e cozinhar até atingir 82°C.
4 – Esfriar a 4°C.
5 – Bater na sorveteira. (há batedeiras que dispõem de um acessório para fabricação de sorvetes, que mantém a temperatura baixa enquanto mistura o produto).
6 – Armazenar em pote hermeticamente fechado no congelador em temperatura entre -18°C e -20°C .

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Bolinho de chuva é uma receita típica dos momentos de lazer e conforto em família, como o aconchego da casa da vovó.

Feito basicamente de farinha de trigo, ovos, leite e fermento, a delícia é frita em óleo quente e polvilhada com açúcar. A seguir, aprenda uma receita da delícia e aprenda truques para prepará-la de um jeito irresistível.

Bolinho de chuva

Ingredientes

• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara de leite
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Mistura de 1 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Bata na batedeira, o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, os ovos e o leite e misture com a pá até obter uma massa lisa e homogênea. Utilizando uma colher, pegue as porções da massa, forme bolinhas e frite por imersão em óleo quente até ficar dourado. Retire, escorra em papel toalha e ainda quente, passe na mistura de açúcar e canela.

Dicas para um bolinho de chuva perfeito

Ainda que clássico, o bolinho de chuva pode ter diferentes aspectos – mais sequinhos ou fofinhos, dependendo da mistura e massa desejada. Existem até algumas adaptações feitas com adição da essência de baunilha, banana amassada e até goiabada.

Caso queira que o bolinho fique molinho por dentro, é só deixar a gordura ficar bem quente antes de fritar e, caso queira todo sequinho por dentro, adicione um pouco mais de farinha de trigo e não deixe a gordura ficar tão quente. Ou, ainda, asse em fogo médio.

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Durante as férias escolares, preparar biscoitos pode ser uma boa atividade para envolver as crianças. Instrutora também comenta sobre preparo, armazenagem e apresentação de biscoitos para venda.

Seja biscoito ou bolacha, doce ou salgado, recheado ou funcional, a guloseima que tem tantas variedades, capazes de agradar os paladares mais refinados e os mais simples, conta com um dia inteirinho para chamar de seu. O Dia Nacional do Biscoito é celebrado em 20 de julho e para adoçar a data, a instrutora dos cursos de Confeitaria do Senac RJ Vannessa Magalhães, selecionou uma receita prática, que pode ser feita com o auxílio das crianças e algumas dicas para os empreendedores que querem investir no mercado de comercialização de biscoitos.

Aproveitando o período das férias escolares, o preparo de biscoitos pode ser uma atividade lúdica, capaz de atrair os pequenos e aguçar a curiosidade sobre a gastronomia desde a infância. “O preparo do biscoito atrai as crianças, pois sua massa se assemelha a uma “massinha” de modelar, e há a possibilidade de fazer formatos variados e coloridos. Minha dica é apostar em cortadores diversos e decorar com coberturas coloridas e saborosas, como chocolate, confeitos coloridos e glacê”, explica Vannessa.

Para quem busca investir no preparo de biscoitos para venda, Vannessa sugere a massa básica para biscoitos pela sua versatilidade. “Esta massa pode ser saborizada com essências, como a de baunilha, raspas de frutas, como as de limão, pastas saborizantes, como a de pistache ou mesmo oleaginsas, como amendoim picadinho. Para manter o formato é bom gelar a massa por 30 minutos, cortar os formatos e gelar novamente antes de assar.”

Vannessa explica ainda que os cuidados com a armazenagem devem ser redobrados para garantir a validade, o sabor, a textura e a aparência dos biscoitos. “Para armazenar é importante manter fora da geladeira em potes com tampas, para evitar umidade e manter a crocância dos biscoitos. A validade do biscoito sem recheio é de até 15 dias, bem armazenados. Com recheios à base de ganache e geleia até 7 dias.”

Lembrando que a primeira impressão é a que fica, investir em embalagens personalizadas e formatos diferenciados garantem o sucesso da apresentação dos biscoitos. “Uma opção para as crianças são caixinhas de papel contendo 04 biscoitos e sacos de confeitar com duas opções de glacês coloridos, assim a criança pode fazer a decoração. Embalagens kraft, com rótulo da marca e lacinho de fita chamam muita atenção. Os biscoitos personalizados no formato dos personagens da festa e coloridos com glacê real são grandes apostas para o mercado de festas, além dos pirulitos de biscoito”, finaliza a instrutora do Senac RJ.

Confira abaixo a receita da massa básica de biscoitos e duas opções de coberturas para colocar a mão na massa e celebrar o Dia do Biscoito:

Massa Básica para Biscoitos
Ingredientes: 1 ovo125g de manteiga sem sal gelada125g de açúcar refinado250g de farinha de trigoItens para o preparo: filme plástico, papel manteiga e cortadores.

Preparo: Em um bowl,  misturar a manteiga gelada (cortada em cubos), o açúcar e a farinha de trigo, com as pontinhas dos dedos, formando uma farofinha. Abrir um espaço no centro da mistura e adicionar o ovo. Misturar bem até que se forme uma massa homogênea. Colocar a massa sobre o filme plástico e modelar um retângulo. Deixar a massa gelar por 30 minutos. Em seguida, abrir a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada ou dispor a massa entre dois papéis manteiga ou filmes plásticos. Cortar com o cortador de sua escolha. Ou modelar formatos manualmente. Espessura da massa 0,3 a 0,5 cm. Dispor sobre uma assadeira untada e enfarinhada e deixar os formatos gelarem por 10 a 15 minutos. Fazer furinhos com um garfo para a massa não inflar. Assar a 180 graus até a massa dourar nas bordinhas. Espere esfriar.
Para os biscoitos casadinhos: em um biscoito dispor uma colher de sopa de recheio, feche com o que tem o furo no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar. 

Recheios

Geleia de Morango
Ingredientes: 250g de morango75g de açúcar refinado1 canela em pau (opcional)Preparo: Higienizar os morangos. Em uma panela dispor os morangos cortados em cubos, o açúcar, a canela e o suco de limão e levar ao fogo até reduzir à textura de geleia. Deixe esfriar para rechear os biscoitos.

Ganache de Chocolate
Ingredientes: 200g de chocolate100 de creme de leite UHTPreparo: Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite levemente aquecido e misture bem com fouet. Deixe em temperatura ambiente até firmar e utilize na cobertura dos biscoitos.

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Para tomar o melhor cafezinho, não é necessário ir a uma cafeteria nem apelar para as cápsulas. Observando algumas dicas, é possível fazer um café delicioso em casa mesmo. A instrutora do Senac RJ Priscila Soares ensina a técnica e ainda sugere receitas criativas com o grão

Na próxima quarta-feira, 14 de abril, comemora-se o Dia Mundial do Café. Essa bebida tradicional é presença diária nas mesas da maioria dos brasileiros. Mas será que as pessoas realmente sabem qual é a melhor forma de fazer um tradicional cafezinho coado? A instrutora do Senac RJ, Priscila Soares, dá algumas dicas para quem quer aproveitar o melhor sabor e aroma da bebida sem precisar sair de casa nem apelar para as cápsulas. A especialista ainda sugere duas receitas criativas utilizando o grão, entre elas um original caramelo salgado de café para servir com frango grelhado.

A primeira dica de Priscila é, se possível, comprar o café em grão, pois o contato com o ar oxida o café, degradando alguns compostos. “Moer o grão no momento do preparo faz toda a diferença. Além de minimizar o processo de oxidação, o café moído na hora preserva os aromas que estão no interior do grão. Atualmente existem várias opções de moedores domésticos. Também é possível comprar o café em alguma loja que faça a moagem na hora, no entanto, esse produto deverá ser consumido no menor prazo possível”, explica.

Outra dica seria optar por grãos com torras médias e frescas: muitas das moléculas aromáticas do café são provenientes do processo de torra, por isso, quanto mais fresca a torra, mais aromático o café será. Quanto à intensidade da torra, as torras mais escuras conferem notas amargas e de borracha queimada. Já as torras mais claras evidenciam aromas primários, como frutado, doce e floral, da própria fruta”, explica.

A água também faz muita diferença. Ela deve ser sempre filtrada, já que o cloro interfere na extração e no sabor da bebida e sua temperatura deve estar superior a 96°C. Para começar, vale observar a proporção de 10g de café para 100ml de água. Se preferir mais forte, é só ajustar quantidade de café a gosto. “Uma dica é umedecer o filtro de papel ou tecido com água quente. Isso ajuda a retirar algum resíduo e prepara os poros do filtro para a filtração. Atualmente encontramos filtros permanentes de inox que são ótimas opções. Fáceis de higienizar, têm alta durabilidade e não gera resíduo. O planeta agradece”, indica Priscila.

Em seguida, coloque o café moído no filtro e faça uma pré-infusão com um pouco da água. Só para molhar o café e ele se “acostumar” com a água. Em seguida, verta o restante da água em fluxo contínuo e molhando todo o café. Agora é só beber!

Receitas com café

Autora: Priscila Soares

Espresso Tônica Tropical

Ingredientes:

• 50 ml de café
• 30 ml de gin
• 20 ml de licor de laranja
• 2 fatias de laranja
• Água tônica ou Água com gás
• Gelo

Preparo: encha 2/3 do copo de sua preferência (prefiro as taças bojudas) com gelo. Adicione o café resfriado, o licor e o gin, e mexa delicadamente. Complete com água tônica. Decore com as fatias de laranja.

Caramelo salgado de café para servir com frango grelhado

Ingredientes:

• 200 g de açúcar mascavo
  50 ml de café bem forte
• Sal
• Pimenta da Jamaica moída
• Pimenta do reino preta moída

Preparo: em uma panela misture o açúcar e o café, em seguida leve ao fogo. Acrescente as pimentas e o sal (o quanto gostar). Mexa até adquirir uma textura mais encorpada, como se fosse um molho levemente espesso.

Sirva sobre o frango grelhado. Você vai se surpreender.

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Para a sexta-feira Santa, data em que muitas pessoas abrem mão do consumo de carne, os chefes dos hotéis Royal Tulip Brasília Alvorada, Golden Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip Natal Ponta Negra elaboraram receitas sem carne deliciosas e de preparo fácil e rápido e que ainda podem ser preparadas em casa. 

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU (uma das receitas sem carne do Chef Silvio Lopes, do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada, do restaurante Seu Jambu)

Para o risoto (4 porções):
– 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)
– 1 cebola média cortada em cubinhos
– 1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade
– 3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada
– 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– 250 g de queijo brie cortado em cubos
– Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
– Doce de cupuaçu em ponto de corte

Para o caldo de legumes:
– 2 cenouras cortadas em cubos
– 2 cebolas cortadas ao meio
– 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
– Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.

Modo de fazer:

– Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga
– Refogue a cebola até murchar
– Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto)
– Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar
– Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos
– Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado
– Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos
-Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.

RAVIÓLI VEGANO (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

Massa:

400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa.

170ml- água morna

10g- sal

20ml- azeite de oliva

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.

Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.

Recheio:

20g- cogumelo shitake

20g- cogumelo shimeji

20ml- azeite de oliva

30g- cebola picada

80g- purê de batata doce

15g- alho picado

Modo de preparo do recheio:

Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.

Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.

Molho de tomates frescos:

80g- tomates sem pele e sem sementes

80ml- molho de tomate

Salsinha picada para finalizar

Montagem:

Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.

MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E COGUMELO PARIS (uma das receitas sem carne do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada).

70 g de Palmito pupunha                                                                                     

70 g Banana da terra                                                                                            

30 g Cogumelo Paris                                                                                             

15g Pimentão vermelho                                                                                       

15g Pimentão amarelo                                                                                         

15g Pimentão verde                                                                                             

15g Cebola roxa                                                                                         

20g Tomate italiano                                                                                              

1 Ovo cozido                                                                                  

30 ml Leite de coco                                                                                   

15 ml Azeite de dendê                                                                                          

3g Alho                                                                                            

1g Gengibre                                                                                    

1g Cúrcuma                                                                                    

2g Coentro                                                                                      

1g Pimenta dedo de moça                                                                                   

10 ml Manteiga de garrafa                                                                                              

3g Cebola branca                                                                                       

Modo de preparo:

Duração (20 min)

Refogue no azeite de dendê e na manteiga de garrafa a cúrcuma, o gengibre, cebola branca, pimenta dedo de moça, o alho, os pimentões, o palmito, a banana da terra e os cogumelos Paris. Deixe cozinhar por 4 min. Acrescente leite de coco, tomate, cebola roxa e deixe ferver por 2 min. Coloque no prato de servir e decore com folhas de coentro e ovo cozido em pedaços.

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Em comemoração do Dia da Nutrição, comemorado no dia 31 de março, a Dra. Michelly Boechat dá dicas de como preparar uma receita fit 

A receita fit é rica em ferro, fósforo, magnésio e com ácido fólico. Essa é uma receita fit feita especialmente para aqueles que gostam de apreciar sabores que são capazes de remeter ao passado. 

“Lembro que aos sábados, minha avó fazia um café quentinho com um bolo de fubá que vinha recheado de histórias e boas gargalhadas e foi essa lembrança que me fez preparar esse bolo cheio de amor e sabor. Foi só provar uma fatia para retornar ao passado. Esse momento foi especial e esperamos que essa receita faça você ter a mesma experiência que mistura muito aroma, sabor e alegria”, comenta Michelly Boechat.

Confira os ingredientes e como fazer o Bolo de Fubá cremoso Fit:

INGREDIENTES:

3 OVOS;

1 XÍCARA DE FUBÁ FINO;

100 GRAMAS DE FARINHA DE AMÊNDOA;

2 COLHERES DE ÓLEO DE COCO OU MANTEIGA SEM SAL ;

50 GRAMAS DE QUEIJO PARMESÃO;

1 XÍCARA DE ADOÇANTE EM PÓ DE FORNO E FOGÃO;

100 GRAMAS DE COCO;

2 XÍCARAS DE LEITE OU 1 GARRAFA GRANDE DE LEITE DE COCO;

1 COLHER DE SOPA FERMENTO EM PÓ.

MODO DE PREPARO:

JOGUE TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR (exceto o fermento em pó). Bata por 5 minutos, coloque 1 colher de sopa de fermento e misture. Unte uma forma com óleo de coco e o fubá. Ligue o forno em 180 graus e deixe o bolo assar por 45 minutos.

Para mais informações siga o Instagram @michelly.boechat

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Comemorada no sábado, 20 de março, Dia Mundial sem Carne pode ser um bom momento para quem quer diversificar a alimentação

Neste sábado, 20 de março, é comemorado o Dia Mundial sem Carne. A data, que surgiu em 1985 nos Estados Unidos, já está disseminada por todo o mundo como um momento de conscientização sobre a importância da redução do consumo de proteína de origem animal.

Sabe-se que a opção por uma alimentação com maior presença de frutas, verduras, grãos e legumes traz benefícios não apenas para a saúde individual mas também para o meio ambiente. Mesmo quem não tem pretensão de se tornar vegetariano, pode aproveitar a data para variar a alimentação, criar novos hábitos e conhecer novos sabores.

A instrutora de Gastronomia do Senac RJ de Niterói, Juliana Graça, dá algumas sugestões para quem tem interesse em diminuir o consumo de carne. “Ao longo dos últimos anos, os brasileiros têm mudado hábitos alimentares e reduzido o consumo de carnes no dia a dia, substituindo a proteína de origem animal por hortaliças, soja e outros alimentos que representam boas fontes de proteínas vegetais, como quinoa e as leguminosas. 

O Dia Mundial sem Carne é uma boa oportunidade de conhecer sobre a prática do flexitarianismo. Os adeptos desse movimento gostam de carne, porém se sentem bem reduzindo o consumo. Um dica importante para redução no consumo de carnes é se aventurar no mundo de novos ingredientes e sabores, aproveite a diversidade da culinária vegetariana e procurando buscar receitas e desenvolver seu paladar”, afirma.

Juliana ainda sugere uma receita de Massa Caprese ao Forno, que pode ser o prato principal de uma refeição sem carne. De quebra, ela ainda ensina uma receita de sobremesa: um Cajuzinho de Tâmaras vegano. Confira:

Massa caprese ao forno

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 20 minutos

Autora: Juliana Graça

Ingredientes:

• 250 gramas macarrão fusilli integral
• 250 gramas de tofu orgânico
• 200 gramas tomate cereja
• 1 unidade cebola roxa
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de polvilho doce ou azedo
• 50 ml de leite de castanhas ou amêndoas
• 4 dentes de alho
• 1 pitada de páprica defumada
• folhas de manjericão
• sal e pimenta

Instruções:

• Pré-aquecer o forno a 200 graus C, adicionar o tomate cereja, á cebola em rodelas, com azeite sal e pimenta em uma assadeira. Assar por cerca de 10 minutos.
• Bater no liquidificador o tofu, com um fio de azeite á páprica, o polvilho e o leite apenas o suficiente para dar o ponto de pasta.
• Retirar a assadeira do forno com os tomates e juntar o creme de tofu, levar ao forno por 5 minutos.
• Amassar levemente os tomates e o alho com um auxílio do garfo
• Em uma panela, adicionar água e sal e espere ferver. Adicionar o macarrão e esperar cozinhar conforme instruções do rótulo. Peneirar e reservar. 
• Na mesma travessa retirada do forno, juntar o macarrão. Finalizar com sal, pimenta, manjericão.
  
   
  Cajuzinho de tâmaras
  
  Tempo de preparo antecipado: 4 horas
  
  Tempo total: 4 horas e 10 minutos
  
  Autora: Juliana Graça
  
  INGREDIENTES:

• 150g de tâmaras secas sem caroço;
• 150g de amendoim torrado sem sal;
• 1 colher (sopa) de cacau em pó;
• 1 colher (sopa) de sementes de chia;
• Amendoim torrado para decorar.
  
  MODO DE PREPARO:

• Deixe as tâmaras de molho em água em torno de 4 horas, escorra a água.
• Em um processador triture o amendoim, sem deixar virar uma pasta.
• Acrescentar ás tâmaras e continuar processando, juntar o cacau até formar uma massa bem homogênea.
• Enrole os docinhos no tamanho e formato que desejar. Não precisa untar as mãos. Decore com meio amendoim torrado cada docinho.

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Conheça a receita do Dadinho de tapioca da nutricionista fitness Michelly Boechat

Se você ama tapioca, se liga nessa receita maravilhosa prática e saudável, da nutricionista, Michelly Boechat. Sem glúten e sem conservantes, o Dadinho de tapioca pode ser congelado na geladeira. Quando bater aquela vontade de fazer um lanchinho saudável, não precisa descongelar, basta levar ao forno ou na Air Fryer. Assim você não perde o prazer de comer algo gostoso, saboroso e livre de frituras.

INGREDIENTES:

250 gramas de tapioca granulada

500 ml de leite bem quente

200 gramas de queijo parmesão

200 gramas de peito de peru light

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Aqueça o leite e desligue o fogo. Misture aos poucos a tapioca sem parar de mexer até ficar no ponto de polenta.

Obs: não pare de mexer para não empelotar. Esse é o segredo do sucesso do dadinho.

Em seguida, junte o queijo, o peito de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque em uma forma untada para não grudar e espalhe bem a massa. Deixe na geladeira por duas horas. Retire da geladeira, corte os a massa em forma de quadradinhos (dadinho) e leve ao forno já pré-aquecido em temperatura alta por 10 minutos ou até dourar.

Para quem busca receitas saudáveis com mais qualidade basta acessar o Instagram @michelly.boechat

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Já ouviu falar nos benefícios do abacate? 

Pensando nisso, a nutricionista, Michelly Boechat dá dicas de como preparar essa deliciosa fruta com uma dose proteica de Whey Protein da Health Labs e umas gotinhas de limão. O abacate é uma fruta que possui diversos benefícios para saúde como melhorar a memória, hidratar a pele e os cabelos, e prevenir doenças.

“Ela é uma ótima opção para seu lanche, mas serve para dietas específicas de Low Carb ou como pós treino. O consumo de abacate ajuda a reduzir a pressão arterial, afasta o colesterol, faz bem para o coração entre outros”, comenta Michelly Boechat.

Confira as dicas da Nutricionista para preparar uma pastinha saudável, fácil e prática para fazer com três ingredientes:

INGREDIENTES:

Meio abacate pequeno

1 scoop de WHEY

Várias gotinhas de limão

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Devore logo em seguida.

Algumas dicas sobre o abacate:

– O Óleo de Abacate tem como principais componentes a lecitina, o beta-sitosterol, ômega 9 e as vitaminas A, D, E e K, além de ácido fólico e potássio. Esse conjunto faz do Óleo de Abacate um poderoso aliado em uma dieta saudável e auxilia na prevenção e controle de diversas doenças, como diabetes e colesterol alto. ⠀

– Além de possuir nutrientes que auxiliam na beleza da pele, pois possui antioxidantes que previnem o envelhecimento além de estimular a produção de colágeno, mantendo a pele firme e hidratada. ⠀

– De forma específica para os homens, o Óleo de Abacate age como redutor da dilatação da próstata, conhecida como hiperplasia prostática, por isso, assim ele previne e ajuda no tratamento do câncer de próstata. ⠀

– Já para as mulheres, o suplemento tem um efeito específico antiestrogênico. Esse efeito previne os altos índices de estrógenos no corpo, impedindo o desenvolvimento de ginecomastia (inchaço do tecido mamário causado por um desequilíbrio hormonal), retenção de líquidos e aumento de peso. ⠀

– Na Health Labs, o Óleo de Abacate é obtido através da extração do óleo da polpa do abacate com a máxima pureza e concentração (1000mg por cápsula), desta forma, preservando suas propriedades. O Óleo de Abacate tem altas concentrações de Ômega 6 e Ômega 9.

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