Cozinhe como um Chef: Teresa Corção ensina receitas para quem quer praticar a boa gastronomia em casa

Para quem tem procurado desenvolver habilidades culinárias neste período de quarentena, a Chef Embaixadora do Senac RJ e especialista em Cozinha Brasileira, Teresa Corção, sugere duas receitas para fazer em casa: um frango guisado ao molho triplo e, de sobremesa, um bolinho de banana com castanhas e especiarias. A chef ensina os pratos em suas aulas nos cursos de Gastronomia do Senac RJ e as preparações também integram o cardápio de sua casa.

“Na receita de bolinho de banana, pode usar qualquer especiaria que tiver em casa. Fiz com canela, noz moscada, cumaru, puxuri. Também pode substituir a fruta, se preferir. Embora na maioria das vezes tenha feito com banana, já fiz a mistura com outras frutas.” – orienta a chef.

Sobre o ponto da massa, explica: “A massa fica pesada, com textura entre a de um bolo e a de um pão.”

Frango guisado ao molho triplo

2 pedaços de quartos e coxas de frango

1 copo de vinho tinto

1 copo de shoyo light (baixo sódio)

1 copo de vinagre balsâmico 

1 cebola picada miúda 

3 dentes de alho

1 colher de chá de páprica 

1 colher de chá de tomilho ou orégano 

1/2 xícara de farinha de trigo 

1 colher de chá de pimenta do reino

1/2 xícara de azeite ou óleo 

1 c sopa de massa de tomate

Guarnição: inhame cozido ou assado

Modo de fazer:

Fazer a marinada com os primeiros 8 ingredientes. 

Deixar as sobrecoxas nesse molho de um dia para o outro. 

Dia seguinte retirar, enxugar cada pedaço com papel de cozinha e passar na farinha com pimenta.

Reservar a marinada.

Dourar no óleo cada pedaço de frango de todos os lados sem cozinhar por dentro. 

Retirar o excesso de óleo e levar a marinada para a panela onde dourou o frango.

Abaixar o fogo e deixar cozinhar até o frango estar macio e o molho engrossado.

Servir com o inhame cozido e uma saladinha verde.

Bolinho de banana, castanhas e especiarias:

3 ovos

2 xícara de açúcar mascavo (não pode ser outro)

1 colher de chá de mistura de especiarias

1 colher de chá de gengibre ralado

3/4 xícara de óleo de girassol (ou outro, menos soja)

2 xícara de farinha de trigo peneirada

1 colher de chá de bicarbonato 

1 colher de chá de fermento Royal

4 bananas prata picadas em cubo

1/2 xícara de castanha do Brasil

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 160.

Bata os ovos à mão de preferência com batedor de claras.

Junte as especiarias e o açúcar e bata bem por uns cinco minutos.

Acrescente o óleo, as bananas e outras frutas picadas, a castanha e finalmente a farinha peneirada com fermento e bicarbonato.

Unte com manteiga e polvilhe com canela 12 a 15 forminhas de cupcake, muffin ou bolinho.

Coloque massa em cada uma delas com uma concha pequena, até quase a borda.

Asse por uns 40 min ou ao enfiar a faca esta sair seca. 

Comer morninho com um chá ou café da tarde.

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